非遗烟火藏乡土底蕴，百年风味载人文薪火。2026年7月，广州应用科技学院“红帆领航”实践队奔赴惠州市龙门县平陵街道，开启非遗美食专项调研实践。团队深入当地街巷市井、传统手工作坊，聚焦平陵肉丸、平陵双蒸鱼两大特色非遗美食，系统探寻两项传统技艺的百年发展脉络。通过面对面访谈非遗传承人、实地观摩完整制作流程，深度挖掘特色美食背后的匠心故事与民俗文化，以青年调研视角记录乡土烟火风貌，用实地实践助力本土非遗文化的保护与传承。

平陵肉丸：百年匠艺，千锤百炼铸鲜香

平陵街道坐落于龙门、博罗、河源三地交汇处，自古商贸通达、市集繁盛，是远近闻名的物资集散之地。特殊的地理区位，让客家饮食风俗与广府饮食文化在此交融碰撞，孕育出独具平陵特色的饮食体系，平陵肉丸便是这片乡土孕育的经典非遗技艺。

该项技艺起源于清末民初的繁华集市，彼时往来商旅络绎不绝，便携、鲜美的特色小吃成为市场刚需。当地客家民众依托传统制丸工艺不断优化改良，打造出口感柔韧细腻、风味独特的平陵肉丸，精准适配商旅的饮食需求。百余年来，这门古老手艺历经三代匠人接力守护，街巷间此起彼伏的捶肉声代代相传，从未停歇。2025年，平陵肉丸制作技艺成功入选龙门县第十一批县级非物质文化遗产名录，正式纳入官方非遗保护体系。

每日凌晨六点，平陵的手工肉丸作坊便开启了忙碌的一天。匠人手持工具反复捶打新鲜整块猪肉，纯手工捶打工序需持续四十分钟以上，直至猪肉充分乳化，形成粘稠紧致、富有弹性的肉糜。相较于机械化加工，人工捶打的均匀力道能够充分激活猪肉中的蛋白质，构建出细密立体的肉质网络，这也是手工肉丸独有弹韧口感的核心秘诀，是机器量产无法复刻的匠心质感。

经过数千次反复捶打塑形的肉丸，肉质肌理形成自然错落的细微孔洞，是纯手工制作的专属印记。入口弹滑Q弹、清爽不腻，猪肉本身的清甜融合淡淡的胡椒香气，口感层次饱满，风味纯正地道，承载着平陵百年集市的烟火气息与人文记忆。

平陵双蒸鱼：时光淬炼，三蒸三晒续文脉

在平陵悠远的乡土烟火中，平陵双蒸鱼是另一项历经百年沉淀的非遗风味。凭借紧实柔韧的肉质、鲜香入味的口感以及酥脆可食的鱼骨，双蒸鱼成为龙门及周边区域家喻户晓的特色佳肴，更是客家与广府饮食文化交融共生的鲜活见证。2025年，平陵双蒸鱼制作技艺与平陵肉丸同步入选龙门县第十一批县级非物质文化遗产项目。

平陵双蒸鱼的诞生，充分彰显了老一辈乡民的生活智慧。在物资匮乏、缺乏冷藏设备的年代，每逢冬季鱼塘清塘，村民为妥善储存富余鲜鱼，摸索出蒸制搭配晾晒的保鲜方式。经过反复蒸晒锁鲜，鱼肉得以长久保存，这套古法工艺代代传承，逐渐定型为独具平陵特色的双蒸鱼制作技艺。这道美食还蕴含着深厚的民俗寓意，“双蒸”谐音“双盛”，鱼象征“年年有余”，承载着当地群众对风调雨顺、五谷丰登、岁岁安康的美好期许。

繁复考究的手工工序，是双蒸鱼风味独特的关键，其核心精髓在于严苛的“三蒸三晒”古法工艺。食材历经蒸制、自然阴干的循环流程，反复操作三次后，再置于晒架进行自然日光晾晒。传承人始终坚守原则，核心工序绝不删减，更不采用机器烘干替代自然晾晒。只有让鱼肉水分自然缓慢挥发，才能牢牢锁住食材本味，让肉质紧实劲道、鲜香绵长。晾晒完成的双蒸鱼，可放入铺垫专用防潮石灰的木桶中密封存放，能够保存至次年春耕时节，风味依旧完好如初。

古法淬炼出的双蒸鱼，肉质紧实耐嚼，咸香风味中裹挟着自然稻香，口感醇厚独特。为适配当代消费者的饮食口味，传承人在坚守古法核心工艺、保留传统原味的基础上，创新研发出香辣、沙姜等新式口味，让百年老味适配新时代饮食审美，实现传统技艺的创新活化。

守正遇瓶颈：非遗美食的传承困境与匠人坚守

两项特色美食技艺成功获评县级非遗，让平陵本土饮食文化得到官方认可与保护，但在现代化发展浪潮中，两项非遗技艺的传承之路依旧坎坷，面临诸多现实发展难题。

平陵肉丸的传承发展深受传统手工模式制约。纯手工捶打工序耗时费力、劳动强度大，产能难以提升，作坊日常日产量仅四五十斤，即便节假日消费高峰，单日产量也难以突破百斤。如今市场上机器量产肉丸凭借高产量、低价格的优势快速抢占市场，对传统手工肉丸的经营发展造成显著冲击。同时，猪肉原料、人工成本持续上涨，叠加手工产能的天然短板，让非遗传承人的经营压力不断攀升。更为棘手的是，古法制作工序枯燥辛苦、学习周期长，当代年轻人大多不愿潜心钻研，学艺者寥寥无几。目前该项技艺仅依靠家族内部传承，青年后备人才严重匮乏，非遗传承断层问题日益凸显。

平陵双蒸鱼的传承境遇同样不容乐观。“三蒸三晒”全套工序繁琐复杂、耗时漫长，全程依赖人工操作，劳作辛苦、回报周期长，难以契合当下年轻人的择业标准。同时，双蒸鱼制作高度依赖晴朗天气，阴雨天气无法施工生产，导致从业者经营收入不稳定。相较于机械化量产的预制鱼制品，手工双蒸鱼制作成本高、效率低，市场价格竞争力薄弱。此外，新时代青年饮食喜好愈发多元，对本土传统民俗美食的认知和认同感持续降低，愿意主动了解、传承老手艺的年轻人愈发稀少，让这项百年技艺的长远传承面临巨大挑战，传承人坦言手艺接续发展的难度极大。

纵然前路艰难，一代代非遗传承人始终初心不改、默默坚守。平陵肉丸传承人数十年坚守作息，每日凌晨六点准时开工，甄选本地新鲜猪肉，坚持纯手工捶打，始终坚守古法核心工艺，绝不敷衍简化工序。双蒸鱼传承人恪守传统技艺精髓，沿用古法大锅蒸制、禾杆垫底、自然晾晒的制作方式，守护每一道传统工序。在传承人看来，任何传统手艺的传承都离不开持之以恒的坚守，唯有全心投入、深耕细作，才能守住百年匠心与乡土文脉。

实践感悟：以青春之力赓续非遗烟火

一枚小小的手工肉丸，承载着客家先民南迁的饮食记忆与乡土情怀；一份古法双蒸鱼，凝结着平陵先辈顺应自然、就地取材的生存智慧。这两道跨越百年的乡土美味，早已超越普通食材的意义，成为承载平陵地域文化、匠人精神与民俗记忆的核心非遗载体。从清末民初的市井集市，到新时代的乡村文旅舞台，两项非遗美食见证了三地交界地域的文化交融历程，也镌刻着平陵人质朴务实、坚守传承的生活哲学。

获评县级非遗项目后，平陵肉丸与双蒸鱼的知名度、美誉度稳步提升。当地政府立足本土文旅资源优势，倾力打造“平陵味·来”饮食文化特色品牌，通过非遗展演、特色美食节等多样化活动，推动非遗美食与乡村旅游、乡村振兴深度融合，为本土非遗产业赋能增效。同时，非遗传承人主动拥抱新媒体浪潮，借助短视频、微信社群、社区团购等线上渠道拓宽销路、传播文化，让藏于乡野的百年风味走出平陵、走向大众。

非遗传承，不止于技艺的延续，更在于文化的传播与精神的赓续。技艺存续是非遗传承的根基，而大众的文化认同与青年的接续守护，才是非遗生生不息的核心动力。本次乡土调研，让青年学子近距离触摸非遗、读懂匠心、扎根文脉。作为新时代青年，我们希望通过自身实践，让平陵两项非遗美食的百年故事被更多人知晓、感知与铭记。

千锤百炼，铸就百年弹韧风味；三蒸三晒，沉淀岁月非遗醇香。未来，“红帆领航”实践队将持续深耕乡土非遗文化，以青春之行守护乡土根脉、传承匠人精神，助力平陵非遗美食在新时代焕发新生、薪火相传、历久弥新。